2020年1月2日《华商报》新闻采访

眼看着离过年越来越近了，不少家庭开始选购零食，相信时下的网红“冻干果蔬片”会是不少家庭的选择。为啥青睐果蔬片?采访中不少人对华商报记者表示，因为冻干果蔬片是脱水果蔬，酥脆可口、营养丰富，还不含油脂，非常健康。冻干果蔬片真的不含油吗?日前，华商报记者在购物网站上购买了销量排名靠前的六种冻干果蔬片，联合陕西省健康管理师协会通过实验来揭秘。

冻干食品成为网红零食

你知道什么是冻干食品吗?2020年，不知道这个就out了。这是时下年轻人最喜欢的网红零食，来上一片冻干果蔬，嘎吱嘎吱，酥脆好吃，还补充营养不发胖。
什么是冻干食品呢?陕西省健康管理师协会理事张婳解释说，冻干技术，全称叫做真空冷冻干燥技术。是指把新鲜的水果或蔬菜采摘后立即速冻，低温至-40℃，再将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在干燥密封常温下保存一年以上。
“当你享用一袋20g的蔬果冻干时，千万别小看了这分量，其实你已经补充了相当于它大约十倍重的鲜果营养成分。”张婳说，真正的冻干食品营养丰富，特别适合孕早期的女性，吃下去比同体积鲜果降低恶心呕吐症状，普通人食用也是非常有益处。
华商报记者打开购物网站，搜索“冻干果蔬片”，相关商品出现了，几乎每一种都标注有“冻干”、“非油炸”、“适合孕妇”等字样。华商报记者下单购买了销量在前几名的六种冻干果蔬片，全部到货之后，记者将样品带至陕西省健康管理师协会生活实验室，通过实验揭秘，它们真的是冻干食品吗?
实验——
水果片中脂肪含量粗测实验
实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室
实验人员：陕西省健康管理师协会理事张婳、委员张旭
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验目的：不同类型蔬果干油脂的含量
实验原理：根据“相似相溶”原理，用有机试剂石油醚，利用回流装置将蔬果干中的油脂充分溶解。再将回流装置改为蒸馏装置，由于石油醚的沸点在70~90℃，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，得到与油脂的分离。
实验样本：
样本一：非油炸冻干香蕉片 250克 10.8元
样本二：综合冻干水果干 100克 22.9元
样本三：非油炸冻干什锦蔬脆 500克 36.9元
样本四：即食香菇脆片 50克 8.8元
样本五：冻干混装综合果蔬片 500克 9.9元
样本六：脱水果蔬脆干片 450克 29.5元
专家初步判断 仅有一种是真正“冻干”
六种样品带至陕西省健康管理师协会之后，张婳在看过样品的营养成分表和配料表之后，判断说：“这六种样本，只有样本二的配料表中没有植物油的成分，其他的配料中有均有‘植物油’字样，这也就是说，仅有样本二是真正的冻干食品，其他的样本都是油炸食品。我们选取样本二，和样本一来做个对比实验，就能清楚看出，冻干食品和油炸食品的区别了。”

实验样本：
样本一：50g香蕉脆片
样本二：50g冻干综合水果
实验步骤：
1、将2个实验样本分别捏碎至大小均匀，并分别放入2个圆底烧瓶中;
2、将150ml石油醚分别倒入2个圆底烧瓶中;
3、将圆底烧瓶分别放入70℃左右的水中，并用铁架将烧瓶固定好，将圆底烧瓶上面连接冷凝管;
4、蒸馏30min，将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶，再将圆底烧瓶中的样本取出;
以上为油脂提取实验，实验开始30分钟后，我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色，而样本一明显比样本二的颜色重，这说明样本中的油脂已被提取出来，接下来进行油脂分离实验。
5、将两个锥形瓶中含油脂的石油醚分别倒入圆底烧瓶中;
6、冷凝管一边连接圆底烧瓶，一边连接锥形瓶，将圆底烧瓶放入90℃的水中，进行分馏，直至石油醚分馏完全;
7、拆除装置，将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯并测量。
实验结果：50克“冻干”香蕉片含油量12.2g
实验结果：经过蒸馏、分馏的初步测定，样本一油炸香蕉脆片含油量约12.2g，样本二冻干水果片含油量约4g。(本实验仅对本次样品负责)
张婳说，这也就意味着，其余样本的香蕉片，其实是油炸的，吃50克，相当于喝油12.2g。而样本二的综合冻干果蔬片，50克重含油量仅为4克，的确做到了低脂低热量。
商家用“油炸果蔬片”冒充“冻干果蔬片”
目测这些商家标榜的“冻干果蔬片”，看上去都色泽鲜艳，吃一口酥脆可口，可是，一看配料表和营养成分表，那些伪装“冻干”的食品，就露出了油炸的“尾巴”。
张婳分析说，这六种水果片色泽保留度都比较好，从查看包装说明和性状观察来看，这些水果脆片的工艺基本分两类，一类是低温油炸，另一类是冷冻干燥。
低温油炸水果片，制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比不容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，最大限度的保存了水果原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观。