家常菜健康吗？烹制家常菜要注意什么？本期《好奇心》，华商报记者带着市民制作的西红柿炒蛋和外卖水煮肉片、干锅土豆片，到陕西省健康管理师协会检测、分析。实验显示，西红柿炒蛋用油量达到50克，一份外卖干锅土豆片的用油量达到70克，而中国居民膳食指南中，一个成年人一天所使用的推荐烹调油用量为25-30克。专家指出，油脂摄入量过高，罹患高血压、糖尿病的风险越高。
西红柿炒蛋真的就清淡吗？12月6日，华商报记者带着两位市民自己烹制的两份西红柿炒蛋，以及通过外卖点的水煮肉片、干锅土豆片来到陕西省健康管理师协会，让营养专家通过实验、分析，来揭开家常菜的面纱。
实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室
实验人员：陕西省健康管理师协会理事张婳、张旭
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验仪器：烧杯、量筒、分液漏斗
■实验1
西红柿炒蛋烹调油用量
原理：减差法：烹调油使用量=总烹调油量-剩余烹调油量
实验样本：两份西红柿炒蛋（市民王先生及李女士自己烹制的西红柿炒蛋，分别使用的烹调油①、②）
实验过程：
1.在两个烧杯中分别倒入200ml烹调油；2.每份西红柿炒蛋选择同等质量的原料；3.在两个居民家中用称量好的烹调油，分别制作西红柿炒蛋；4.将烧杯中剩余的烹调油进行密封，带到生活实验室；5.分别量取剩余烹调油，并记录；6.用减差法计算出烹调油使用量。
实验结果：用油量均超标
①王先生家用油量为50.6克，②李女士家用油量为31.3克，均大于中国居民膳食指南中一个成年人一天所使用的推荐烹调油用量25-30克。
干锅土豆片、水煮肉片烹调油粗测
原理：利用相似相溶原理，将菜品表面油脂进行水油分离，量取菜品表面油量，因菜品表面的油量主要为烹调油，所以用此原理来粗测烹调油用量。
实验样本：外卖干锅土豆片，外卖水煮肉片。
1.将水煮肉片、干锅土豆片的汤汁分别倒入两个分液漏斗中；2.在水煮肉片、干锅土豆片中分3次倒入热水搅拌后，再将剩余的含有油脂的汤汁倒入对应的分液漏斗中；3.静置半小时后的分液漏斗中水、油进行第一次分离；4.倒掉水分，在油分中加入温水洗涤，去除油分中溶于水的杂质，混合、静置、分离，重复3次；5.称量洗涤后的油分。
一份干锅土豆片的用油量达70克，外卖水煮肉片用油量约58克。两种食物的用油量几乎是中国居民膳食指南中一个成年人一天所使用的推荐烹调油用量25-30g的两到三倍。
我国过半居民烹调油摄入量过多
陕西省健康管理师协会理事张婳介绍说，2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民每人每日食用油的平均摄入量为42.1克，其中城市居民43.1克、农村居民41克。
2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示：我国仅45%成年居民烹调油摄入量符合标准（≤30g/d），约26%超过50g/d。
张婳分析，引起肥胖的原因有很多，最根本的原因是摄入的能量超过了消耗，多余的能量转化为脂肪储存于体内。
每克油脂能为人体提供9大卡的能量，是其余两种能提供能量的营养素（糖和蛋白质）的2.2倍，所以，油脂超标更容易导致能量超标，引起肥胖。而肥胖是引起代谢性综合征和诸多慢病的重要危险因素。
中国居民营养与健康调查结果发现，随着膳食中脂肪的增加，肥胖率、2型糖尿病及血胆固醇水平随之增加。若将脂肪摄入量控制在合理范围内，则有利于维持血脂在正常的水平。
陕西省健康管理师协会自2015年至今专注于陕西健康管理师培训课程，培养及进修专业级别健康管理师，发表国家级学术论文26篇，承办全国专业学术会议23场，参加全国专业学术研讨会议78余场次，带领学员在央视CCTV-1、央视CCTV-2、央视CCTV-4、央视CCTV-7、央视CCTV-13、凤凰卫视、陕西卫视、陕西电视台、西安电视台、《华商报》《陕西日报》《西安晚报》《现代保健报》《三秦都市报》、腾讯新闻网、新浪新闻网、网易新闻网、搜狐新闻网、凤凰新闻网等接收营养健康新闻采访，发表报刊专业文章，解答社会营养相关问题570余次，为健康管理师知识积累和实践能力的提升做了良好铺垫，真正为求真才实学者立会，陕西健康管理师报名，就找陕西省健康管理师协会。
