酸辣粉、猪肉炖粉条、涮火锅，在日常生活中，粉条是不少家庭餐桌上的常客。有人说，Q弹有嚼头的粉条最好吃。但你知道吗，弹性越好的粉条可能越不健康——它的铝含量可能超标了。
日前，华商报联合陕西省健康管理师协会对随机选购的7种粉条进行了快检，其中5种粉条测出了铝添加，其中1种铝含量接近超标。
日前，华商报记者带着随机购买的7种干粉条来到陕西省健康管理师协会，和专家一起，检测粉条中是否添加了铝。
实验地点：陕西省健康管理师协会实验室
实验人员：陕西省健康管理师协会理事张婳、幸福
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验原理：样品中若含铝会与显色试剂发生反应，生成蓝色物质，实验结果与比色卡对比，可读出样品中含铝的估计值。
实验样本：
样本1：小超市袋装粉条
样本2：小超市把装粉条
样本3：自由市场散装粉条
样本4：另一自由市场散装粉条
样本5：社区便利店袋装粉条
样本6：大超市袋装粉条
样本7：大超市另一种袋装粉条
记者注意到，包装粉条的配料表中，均没有添加有“铝”的标注，也没有明矾类的含铝添加剂。
实验过程：
1.分别将样品1-7粉碎，称取一定量样品于50ml烧杯中，加入蒸馏水，1ml试剂，搅拌2分钟，静置3分钟。取上清液。
2. 在比色管中，分别加入样品1-7提取液，依次加入蒸馏水、2号试剂、3号试剂，混匀，加入4号试剂和5号试剂，摇匀后，室温下放置20分钟。
3.制作空白对照。
4.实验结果与标准色卡对比，读出样品中铝的含量。
实验结果 5种粉条检出铝 其中一种接近超标
7个干粉条样品中，其中1号与6号样品与空白对照品，呈现试剂本身颜色，未出现蓝色，呈阴性，不含铝。其余5个样品均呈现出不同程度的蓝色，呈阳性，含有铝。3号样品蓝色显色程度较高，与比色卡对比铝含量均在200mg/kg以下。
也就是说，购买于小超市的样本1和购买于大超市的样本6这两种粉条没有添加铝。
其余5种粉条样本均有铝添加，其中购买于自由市场的样本3粉条铝含量明显，接近超标。
（实验结果仅对本次样本负责）
结果分析 含铝口感更筋道 长期食用损肝肾
张婳表示，粉条中的铝主要来源是硫酸铝钾、硫酸铝铵，也就是钾明矾和铵明矾。虽然在2011年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中没有将明矾纳入粉条产品使用范围，但国家卫计委在发布的2015年1号公告里明确提出，明矾允许添加在粉丝、粉条中。并规定粉条中明矾按生产需要量适量使用，铝残留量≤200mg/kg。
商家为何要在粉条中添加含有铝的明矾的添加剂呢？因为在粉条中添加明矾可以使粉条更加光亮，口感更加筋道。
那么，吃了含铝的食品，会对我们的健康造成影响吗？张婳说，含铝食品的长期大量摄入，或通过环境接触，可发生铝中毒的问题，对脑组织、骨组织、肝肾等造成损伤。世界各地流行病学调查研究中已证实，摄入体内的铝水平与阿尔茨海默病、痴呆和认知功能障碍之间有一定的相关性。慢性铝中毒可降低钙、镁、磷等矿物质在骨骼中的水平，造成骨软化等问题。因铝中毒而造成的肝肾损伤，也不少见。
铝在人体的吸收率为0.3-0.5%，吸收率较低，正常成年人适量摄入合格的粉条不会带来健康问题。但肝肾功能差，铁、钙等微量元素缺乏，容易造成铝在体内蓄积，带来健康隐患。尤其是肝肾功能较弱，正在发育期的幼儿、儿童较成年人更要注意铝中毒的问题。
陕西省健康管理师协会自2015年至今专注于西安健康管理师培训课程，培养及进修专业级别健康管理师，发表国家级学术论文26篇，承办全国专业学术会议23场，参加全国专业学术研讨会议78余场次，带领学员在央视CCTV-1、央视CCTV-2、央视CCTV-4、央视CCTV-7、央视CCTV-13、凤凰卫视、陕西卫视、陕西电视台、西安电视台、《华商报》《陕西日报》《西安晚报》《现代保健报》《三秦都市报》、腾讯新闻网、新浪新闻网、网易新闻网、搜狐新闻网、凤凰新闻网等接收营养健康新闻采访，发表报刊专业文章，解答社会营养相关问题570余次，为健康管理师知识积累和实践能力的提升做了良好铺垫，真正为求真才实学者立会，西安健康管理师报名，就找陕西省健康管理师协会。
