2018年9月15日《华商报》采访

2018年9月15日《华商报》新闻采访

采访主题:糖精钠泡一泡,青枣变红枣

采访专家:陕西省健康管理师协会理事 张婳   委员  张旭

新闻链接

新浪网:

http://news.sina.com.cn/o/2018-09-15/doc-ihkahyhx0652593.shtml

人民网:

http://sn.people.com.cn/n2/2018/0915/c378288-32059358.html

最近正是吃枣的季节,又脆又甜的冬枣,是许多市民家中的餐桌必备。那么,选购冬枣时,你是看“长相”还是尝味道呢?你知道吗,那些看起来又大又红、尝起来特别甜的枣,有可能是被加工过的。
本期好奇心,华商报记者联合陕西省健康管理师协会专家为您揭开能让青枣变身红枣的神秘物质的面纱。
 那么,青枣到底能不能被催红呢?9月11日,华商报记者分别从城南的早市、大型超市、小型水果超市购买了三份青枣,带到陕西省健康管理师协会,通过实验证明青枣是否能被催红。
走访中记者发现,现在正是大量冬枣上市的季节,市面上的冬枣有绿色的、红色的,还有一些是红绿相间的。这些冬枣看上去都很新鲜,肉眼观察,很难辨别哪些枣是天然的,哪些枣是被泡过的。
实验名称:糖精钠水浸泡冬枣实验
实验时间:9月11日
实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室
实验人员:陕西省健康管理师协会委员、国家一级健康管理师张旭、张婳、赵曾
实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验仪器及试剂:天平、烧杯、100℃水、糖精钠。
实验样本:不同地区采买正常冬枣样本1、样本2、样本3。
实验过程:
1.取500ml烧杯3个,分别倒入100℃的水,将样本1、样本2、样本3冬枣各取4个,分别放入3个烧杯中。
2.取500ml烧杯3个,分别倒入1g糖精钠,再分别倒入100℃的水搅拌,使糖精钠融化,将样本1、样本2、样本3冬枣各取4个,分别放入3个烧杯中。
3. 分别观察样本1、样本2、样本3的冬枣在烧杯中的变化。
实验结果:青枣泡过糖精钠水后变红
浸泡10分钟后,6个烧杯中的冬枣表皮的颜色均明显呈浅红褐色;20分钟后,冬枣表皮颜色加深;30分钟后,冬枣表皮颜色越来越深。
取样本1、样本2、样本3,6个烧杯中冬枣与未经过浸泡的样本进行对比:
外表:3个样本浸泡过的冬枣表皮红、绿色有明显的分界线,颜色均匀,而未经浸泡的冬枣红、绿色不均匀,并且会呈斑点状散开。
手感:3个样本浸泡过的冬枣表皮微皱,捏起来有些绵软,未经浸泡的冬枣外表光滑、捏起来较硬。
口感:3个样本浸泡过糖精钠的冬枣,表皮很甜,果肉口感绵软,后味发苦,未经浸泡的冬枣果肉口感较脆。
实验结果分析
热水导致青枣变红 糖精钠使表皮变甜
张旭分析说,青枣接触热水后变红,是因为热水破坏了鲜枣表皮的叶绿素,从而使鲜枣中其他色素如胡萝卜素等橙红色显现出来。另外,冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,花青素遇热变红,这个原因也可以导致青枣的果皮呈红色。
含有糖精钠的水较难进入冬枣内部,所以用糖精钠水浸泡,冬枣的表皮比果肉甜。

陕西省健康管理师协会2015年至今专注于陕西健康管理师培训课程,培养及进修专业级别健康管理师,发表国家级学术论文26篇,承办全国专业学术会议23场,参加全国专业学术研讨会议78余场次带领学员在央视CCTV-1、央视CCTV-2、央视CCTV-4、央视CCTV-7、央视CCTV-13、凤凰卫视、陕西卫视、陕西电视台、西安电视台、《华商报》《陕西日报》《西安晚报》《现代保健报》《三秦都市报》、腾讯新闻网、新浪新闻网、网易新闻网、搜狐新闻网、凤凰新闻网等接收营养健康新闻采访,发表报刊专业文章,解答社会营养相关问题570余次,健康管理师知识积累和实践能力的提升做了良好铺垫,真正为求真才实学者立会,陕西健康管理师报名,就找陕西省健康管理师协会。

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