CCTV央视新闻采访

2018年8月25日《华商报》采访

2018年8月25日《华商报》新闻采访

采访主题：葡萄怎么吃这些得知道

采访专家：陕西省健康管理师协会理事张婳委员张旭

新闻链接

环球网：

https://m.huanqiu.com/article/9CaKrnKbO9A

人民网：

http://sn.people.com.cn/n2/2018/0825/c378288-31975288.html

又到了葡萄成熟的季节，市民可以大快朵颐了。可是，你真的会吃葡萄吗？有市民吃葡萄减肥，却发现越减越胖了；还有一位尿毒症患者，吃了葡萄险些丢了性命，这是什么原因呢？
俗话说，“吃葡萄不吐葡萄皮”，这个说法对吗？葡萄的果肉果皮哪个更健康？本期好奇心，华商报记者联合陕西省健康管理师协会的专家，通过实验告诉大家关于葡萄的那些事。
华商报记者选购了夏黑葡萄、户太八号、红提、绿色马奶葡萄4个品种的葡萄，和专家通过实验，深度剖析葡萄的营养价值及过量食用存在的风险。
实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室
实验人员：陕西省健康管理师协会理事员张婳、张旭
实验顾问：西陕西省健康管理师协会会长王勇健
注：实验结果仅对本次样本负责
实验一：葡萄中含糖实验
实验仪器及试剂：班氏试剂，葡萄糖，蒸馏水，天平，试管，烧杯，取样管，研磨器。
实验样本：葡萄样本1、葡萄样本2、葡萄样本3、葡萄样本4。
实验原理：
柠檬酸钠作为络合剂，由碳酸钠提供碱性，结晶硫酸铜与柠檬酸钠溶液和无水碳酸钠溶液混合生成柠檬酸络铜离子，柠檬酸络铜离子与葡萄糖中的醛基反应生成砖红色沉淀。
实验过程：
1. 分别称取样品1、样本2、样本3、样本4葡萄果肉各10g，分别在研磨器中进行研磨碾碎，各加入5ml蒸馏水，混匀后过滤样液。
2.用取样管分别吸取样品1、样本2、样本3、样本4样液5ml于试管中。
3. 在样品1、样本2、样本3、样本4于试管中分别加入3ml班氏试剂，混匀。
4.用500ml烧杯加入400ml开水，将4个试管置于其中水浴，静置观察结果。
实验结果：四种葡萄均含有葡萄糖
5分钟后，4个试管中样液均呈现砖红色，葡萄中的糖分多为还原性糖。说明4种葡萄均含葡萄糖。
实验二：葡萄皮与葡萄果肉抗氧化实验
实验仪器及试剂：碘液，淀粉溶液，蒸馏水，天平，锥形瓶，取样管，研磨器。
实验样本：葡萄样本1、葡萄样本2、葡萄样本3、葡萄样本4。
实验原理：直接碘量法的指示剂淀粉溶液。淀粉能与碘生成蓝色的吸附化合物，葡萄中有抗氧化成分，滴入碘液后溶液保持无色，待还原性物质抗氧化成分全部被氧化后，再滴入碘液，便与淀粉反应生成蓝色的吸附化合物。到反应滴定终点消耗碘液越多，代表抗氧化成分越多。
实验过程：
1. 将样品1葡萄皮和果肉分离，分别称量果皮、果肉各10g，在研磨器中分别进行研磨，碾碎后，各加入10ml蒸馏水，混匀后过滤样液。
2. 在2个锥形瓶中分别取葡萄皮和葡萄果肉样液各5ml。
3.分别在葡萄皮和葡萄果肉样液中加入20ml蒸馏水、3ml淀粉溶液混匀。
4.分别在葡萄皮和葡萄果肉样液中滴入碘液，直至样液变蓝，分别记录滴数。
5.同样的操作方法对剩余的样本进检测，记录滴数。
实验结果：葡萄皮的抗氧化性均高于果肉
果肉果皮
样本1 2滴 6滴
样本2 2滴 6滴
样本3 1滴 7滴
样本4 2滴 6滴
通过葡萄肉与葡萄皮简单的抗氧化成分实验，可以看到4个样本的葡萄皮抗氧化能力都远优于葡萄肉。也就是说，吃葡萄的时候，吃下葡萄皮，或者皮和肉一起吃，有利于抗氧化，让皮肤保持年轻状态，还能抵消摄入糖分带来的老化。
张婳说：“实验证明，葡萄果肉多含有还原糖，尤其是葡萄糖，容易引起血糖波动。葡萄能引起血糖波动到什么程度？有个指标叫做GI血糖生成指数，它的意义在于判断食物影响血糖波动的能力。若食物的GI值在55以下为低GI食物，75以上的是高GI食物，血糖波动大。葡萄的GI在43-56属于中GI食物，血糖控制不好的人需限量，以一天不超过15颗葡萄为宜。”
张婳表示，即便是血糖正常的人，也不要过量食用葡萄。过量的葡萄糖不但造成脏器代谢负担，其转变成能量的过程会过多的消耗B族维生素，且夏季多汗，也易丢失B族一类水溶性维生素，若B族维生素缺乏，会让人感到疲乏、活动能力下降、食欲下降、不易消化、情绪不稳、舌炎、口角炎、上火等不良症状。
此外，较多的简单糖的摄入，例如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等含有这些糖的食物摄入过量，造成肠道中酵母菌繁殖过量，导致肠道胀气等不适。

陕西省健康管理师协会自2015年至今专注于陕西健康管理师培训课程，培养及进修专业级别健康管理师，发表国家级学术论文26篇，承办全国专业学术会议23场，参加全国专业学术研讨会议78余场次，带领学员在央视CCTV-1、央视CCTV-2、央视CCTV-4、央视CCTV-7、央视CCTV-13、凤凰卫视、陕西卫视、陕西电视台、西安电视台、《华商报》《陕西日报》《西安晚报》《现代保健报》《三秦都市报》、腾讯新闻网、新浪新闻网、网易新闻网、搜狐新闻网、凤凰新闻网等接收营养健康新闻采访，发表报刊专业文章，解答社会营养相关问题570余次，为健康管理师知识积累和实践能力的提升做了良好铺垫，真正为求真才实学者立会，陕西健康管理师报名，就找陕西省健康管理师协会。

网站首页

协会简介

健康管理师报考

新闻媒体采访

专家团队力量

学术交流与实践活动

会员申请

通知与公告

联系我们

CCTV央视新闻采访

2018年8月25日《华商报》采访