2017年1月8日《华商报》采访

2017年1月8日《华商报》新闻采访

采访主题:吃1盒薯片=喝34克油

采访专家:陕西省健康管理师协会委员 周萍

新闻链接

网易新闻:

http://news.163.com/17/0108/01/CA7JS1NG00018AOP.html

新浪新闻:

http://news.sina.com.cn/o/2017-01-08/doc-ifxzkfuk2805897.shtml

春节快到了,花生酥、薯片、水晶饼几乎是家家户户都会准备的过年零食。这些食品健康吗?能任性地想吃就吃吗?
日前,我们在专家帮助下,通过实验为您揭晓答案:吃一盒薯片(约100克),相当于喝了34克油。因此,这些零食和甜点里油脂很高,建议不要多吃。
实验验证
薯片中的油脂含量最高
实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室
实验时间:2016年12月29日
实验样本:饼干(样本1)、花生酥(样本2)、水晶饼(样本3)、薯片(样本4)
实验人员:陕西省健康管理师协会副秘书长张婳,副主任周萍,实验助理程雅珊、罗琼
实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验原理:根据相似相溶的原理,用有机试剂石油醚将样本中的油脂提取出来,利用回流装置充分浸提,将回流装置改为蒸馏装置后,由于石油醚的沸点在60 ~90 ,低于油脂沸点,适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来,得到与油脂的分离。
实验过程:
1.称取样本1饼干100克,放入研钵中碾碎,倒入圆底烧瓶中。
2.往圆底烧瓶中加入石油醚,直到没过样本。
3.将圆底烧瓶放入70 水中加热,使油脂完全溶于石油醚中。
4.在加热约20分钟后,圆底烧瓶中的液体颜色由无色开始慢慢变黄,加热结束。
5.将圆底烧瓶中的样本渣过滤掉,把含有油脂的石油醚重新倒入圆底烧瓶中。
6.调整实验装置,将冷凝管一边连接圆底烧瓶一边连接锥形瓶,把圆底烧瓶放入90 以上的水中加热,让圆底烧瓶中的石油醚蒸馏至锥形瓶中,持续约30分钟,直至锥形瓶中不再有石油醚继续滴入,蒸馏结束。
7.拆除装置,称量圆底烧瓶中油脂的量。
注:饼干的实验做完后,再用同样的方法,逐一对花生酥、水晶饼、薯片进行油脂提取,并称量油脂的量。
实验提醒
酥皮点心含油量一定不会少
 “由以上实验结果可知,样本4薯片的含油量最多,100克薯片中含有34.0克油,样本1饼干的含油量最少,100克饼干中含有6.7克油。”陕西省健康管理师协会副主任周萍分析说,一般一盒包装的薯片重量在100克左右,也就是说,吃一盒薯片,相当于喝了34克油。
周萍说,根据《中国居民膳食指南》推荐,正常成人烹调用油量每天在25-30克,所以如果摄入100克薯片,那么在一日三餐都不用油的情况下,也超过了成人烹调油的推荐量。如果长期大量食用此类含油脂较高的食物,容易引起肥胖,从而增加糖尿病、高血压等慢病的发病风险,建议尽量少吃这种高热量、高脂肪的食物,特别是高血压、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者,尽量不要食用这些食物。
需要提醒的是,虽然从结果上看,花生酥、水晶饼的含油量数值低于薯片,但这些甜点体积小、重量大,100克的花生酥只有几个,人们不经意间就会吃上200-300克,这样算起来,摄入的油脂含量并不低于薯片。
看来网传花生酥、水晶饼含油量惊人的说法并不是空穴来风,这些甜品点心的制作工艺要求,必须要在面中层层叠叠揉入大量的油分,在烤制时才能分层,呈现出酥皮的效果。所以,只要是酥皮点心,含油量一定不会少,大家在选购时就更要注意。
实验证实,比起薯片及点心,早餐饼干的含油量并不高,引发肥胖及高血压、高血脂的风险小多了,可以在家里适当储存一些。
过年选零食 水果最健康
周萍介绍说,除了做实验的四种样品,生活中,还有一些食品油脂含量也很高。例如榴莲酥、油酥饼等各种酥类食品;曲奇饼干、巧克力饼干的油脂含量也不低。瓜子、花生、开心果等坚果看起来个头小,油脂含量也很高,每天吃一小把足矣。薯片、薯条类油炸食品就不用说了,还有日常生活中常吃的方便面,油脂含量也不容小觑。

陕西省健康管理师协会2015年至今专注于陕西健康管理师培训课程,培养及进修专业级别健康管理师,发表国家级学术论文26篇,承办全国专业学术会议23场,参加全国专业学术研讨会议78余场次带领学员在央视CCTV-1、央视CCTV-2、央视CCTV-4、央视CCTV-7、央视CCTV-13、凤凰卫视、陕西卫视、陕西电视台、西安电视台、《华商报》《陕西日报》《西安晚报》《现代保健报》《三秦都市报》、腾讯新闻网、新浪新闻网、网易新闻网、搜狐新闻网、凤凰新闻网等接收营养健康新闻采访,发表报刊专业文章,解答社会营养相关问题570余次,健康管理师知识积累和实践能力的提升做了良好铺垫,真正为求真才实学者立会,陕西健康管理师报名,就找陕西省健康管理师协会。

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