寒冷的冬天，正是吃栗子的时节。但是不少人提出疑问，栗子在炒之前表面粗糙颜色较深，炒之后却变得油光锃亮，是什么原因造成这样变化的呢？网上流传一种说法，说为了提升栗子的卖相，有商家在炒栗子时添加了石蜡，这是真的吗？
记者走访发现，街面上售卖糖炒栗子的店家很多，在炒制过程中，商家都有自己的“独门秘籍”，在建工路街边的一个流动糖炒栗子摊点上，摊主一边翻炒锅中的栗子，一边从车里拿出一个装有白色半透明液体的饮料瓶向锅中添加，“这是什么？”“糖啊。”面对记者的提问，摊主回答爽快。随后，记者在公园南路北口一家糖炒栗子的摊位前，还没等记者开口，摊主就热情推销起来，“你看我家的栗子又大又有光泽，10元一斤，买一斤送2两。”记者随后拿起一个，觉得有些粘手。“因为里面加了糖浆，所以才会这样。”摊主指着炒锅旁的一桶糖浆说。当记者提出担心里面添加了石蜡，她立即否认，“不可能加的，那东西吃了对人没好处，我们咋能干那些昧良心的事。”
市面上的糖炒板栗真的如商家所说只是添加了糖浆而并非石蜡吗？我们买到的糖炒栗子真的安全吗？为了解开大家心中的疑问，记者购买了几份糖炒栗子样本，送到陕西省健康管理师协会生活实验室进行检测。
实验地点：陕西省健康管理师协会生活实验室
实验人员：陕西省健康管理师协会副主任周萍
实验顾问：陕西省健康管理师协会会长王勇健
实验用品：天平、热水、石蜡对照液、温度计
实验样本：糖炒栗子3份，分别为样本一、样本二、样本三
实验原理：固态石蜡的熔点是50℃～65℃，利用石蜡的这一特性，如果样本中含有石蜡，加入70℃以上的热水，液面上就会出现细微的油珠，随着温度的降低和时间的延长石蜡油珠聚集加大，油珠会结成片状物浮于液面上。
实验过程：
1、取样本一50g,放入烧杯中；
2、在烧杯中倒入100℃的热水，直至将烧杯中的栗子全部淹没；
3、用搅拌棒充分搅拌30秒；
4、静止片刻，使溶液温度降至50℃以下，观察结果。
5、同样的方法对样本二和样本三进行检测。
6、取两滴石蜡对照液滴入一只干净的透明容器中，按照同样的方法检测，作为对照样本。
实验结果：一个小时后，四只烧杯中的水温已全部降至20℃，此时除了对照样本中漂浮着一层油状物，其他样本液体全部变成了浅黄色，瓶底还有一些细小的沉淀物，但是整瓶溶液中并没有出现油状物。
实验结论：三份实验样本中并未检出有石蜡成分。
专家提醒
虽然未检出石蜡成份，周萍建议大家在购买糖炒板栗时尽量不要买开口的板栗，因为开口板栗的可食部分和空气直接接触，可能会造成二次污染，其次开口的板栗，因为它的可食部分含大量的淀粉，淀粉在过度加热后，会产生一些焦糊物，那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。
陕西省健康管理师协会自2015年至今专注于陕西健康管理师培训课程，培养及进修专业级别健康管理师，发表国家级学术论文26篇，承办全国专业学术会议23场，参加全国专业学术研讨会议78余场次，带领学员在央视CCTV-1、央视CCTV-2、央视CCTV-4、央视CCTV-7、央视CCTV-13、凤凰卫视、陕西卫视、陕西电视台、西安电视台、《华商报》《陕西日报》《西安晚报》《现代保健报》《三秦都市报》、腾讯新闻网、新浪新闻网、网易新闻网、搜狐新闻网、凤凰新闻网等接收营养健康新闻采访，发表报刊专业文章，解答社会营养相关问题570余次，为健康管理师知识积累和实践能力的提升做了良好铺垫，真正为求真才实学者立会，陕西健康管理师报名，就找陕西省健康管理师协会。
