中央电视台CCTV-7采访我校关于弹力蛋问题

2015年1月 中央电视台CCTV-7《聚焦三农》对于陕西省健康管理师协会理事 张婳 进行采访。

这样“弹簧蛋”是如何形成的呢？

张婳说，如果鸡蛋来源没有问题，那么造成“弹簧蛋”最有可能的原因就是低温储藏，和冻豆腐一样，在低温下长时间储藏，就会造成蛋白质脱水变性，比较有韧性。因此，鸡蛋煮熟后，蛋黄像弹力球一样弹力十足。

“弹簧蛋”能否食用？营养成分变化不大，但口感不佳

张婳说，蛋白质脱水，鸡蛋的营养成分并没有发生太大的变化，但较正常鸡蛋蛋白质不易吸收，而且口感不佳。市民如果担心自己消化功能不好，就不要食用这样的鸡蛋。

如何挑到新鲜鸡蛋？三个窍门比较实用    

张婳说，首先是看蛋壳，表面有一层白霜的鸡蛋则比较新鲜，而表面泛油光的鸡蛋则不新鲜；此外，摇一摇，如果有“水样感”，则说明该鸡蛋不新鲜，反之则较新鲜；再次，用光照射，如果鸡蛋内气室明显，则说明该鸡蛋新鲜，反之，则不新鲜。

还有一种方法，虽然现实中执行较为不便，但可以作为判断鸡蛋是否新鲜的依据，就是打开生鸡蛋蛋壳观察，蛋黄立体感强、蛋清三个层次分明的鸡蛋则比较新鲜，反之则不新鲜。

储藏鸡蛋时，最好将鸡蛋储存在冰箱的冷藏层，温度保持在0~2℃，最好恒温储藏。同时要尽量保持鸡蛋小头朝下，大头朝上，因为大头处有气室，如果大头朝下，则鸡蛋内部会形成负压，细菌会容易侵入。